Besan Ladoo Recipe: दिवाली पर घर में बनाएं बाजार जैसे स्वादिष्ट दानेदार लड्डू, ये खास ट्रिक बनाएगी स्वाद लाजवाब
दिवाली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू और मेहमानों के स्वागत की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। इस मौके पर बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय अगर घर पर ही कुछ खास बनाया जाए तो त्योहार का आनंद और बढ़ जाता है। ऐसी ही पारंपरिक मिठाइयों में बेसन के लड्डू की अपनी अलग पहचान है। भुने हुए बेसन की खुशबू, देसी घी का स्वाद और इलायची की हल्की महक इसे हर उम्र के लोगों की पसंद बनाती है।
अच्छी बात यह है कि बाजार में मिलने वाले दानेदार बेसन के लड्डू जैसी बनावट घर पर भी तैयार की जा सकती है। इसके लिए महंगी सामग्री या किसी खास मशीन की जरूरत नहीं होती। सही बेसन का चुनाव, धीमी आंच पर भुनाई और चीनी मिलाने का सही समय ही इस मिठाई का असली स्वाद तय करते हैं।
दानेदार बेसन के लड्डू बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस रेसिपी में सामग्री का संतुलन बेहद जरूरी है। बेसन और घी का अनुपात सही रहेगा तो लड्डू आसानी से बंधेंगे और उनका स्वाद भी अच्छा आएगा।
जरूरी सामग्री:
- मोटा बेसन – 2 कप
- पिसी हुई चीनी – 1 कप
- देसी घी – आधा कप (आवश्यकतानुसार थोड़ा अतिरिक्त)
- सूजी – 1 से 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच
- कटे हुए पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
मोटा बेसन इस्तेमाल करने से लड्डुओं को अच्छी बनावट मिलती है। वहीं थोड़ी सूजी मिलाने से हल्का दानापन आ सकता है। हालांकि सूजी की मात्रा सीमित रखें, ताकि लड्डू बहुत ज्यादा सख्त न बनें।
धीमी आंच पर बेसन भूनना है सबसे अहम स्टेप
बेसन के लड्डू का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि बेसन कितनी अच्छी तरह भुना गया है। इसके लिए भारी तले वाली कड़ाही लेना बेहतर रहता है।
सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करें। इसके बाद बेसन और सूजी डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। शुरुआत में मिश्रण गाढ़ा और भारी लगेगा, लेकिन जैसे-जैसे बेसन पकता जाएगा, उसका रंग बदलने लगेगा और रसोई में घी व भुने बेसन की खुशबू फैलने लगेगी।
इस दौरान कड़ाही के किनारों और तली को भी चलाते रहें। ऐसा करने से बेसन एक जगह चिपककर जलने से बचता है। जल्दबाजी में तेज आंच पर भूनने से बेसन ऊपर से पक सकता है, जबकि अंदर से कच्चा रह जाता है। इसलिए धैर्य के साथ समान रूप से भुनाई करना जरूरी है।
चीनी मिलाने की सही ट्रिक से नहीं बिगड़ेगी बनावट
बेसन अच्छी तरह भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें। अब मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें। यही वह स्टेज है जहां छोटी सी गलती लड्डुओं की बनावट बदल सकती है।
जब मिश्रण हल्का गर्म रह जाए, तब उसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए बादाम-पिस्ता डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। बहुत गर्म बेसन में चीनी डालने से वह पिघल सकती है और मिश्रण जरूरत से ज्यादा ढीला हो सकता है।
इसलिए चीनी मिलाने से पहले तापमान का ध्यान रखें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है तो थोड़ा पिघला हुआ घी मिलाया जा सकता है। एक साथ ज्यादा घी डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है।
ऐसे बनाएं गोल और बाजार जैसे लड्डू
अब तैयार मिश्रण को हाथ में लेकर हल्का दबाव देते हुए गोल आकार दें। अगर मिश्रण आसानी से बंध रहा है तो अलग से घी डालने की जरूरत नहीं है। लड्डू बनाते समय बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना वे सख्त हो सकते हैं।
तैयार लड्डुओं को एक प्लेट में रखकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कुछ समय बाद वे अच्छी तरह सेट हो जाएंगे। इसके बाद इन्हें साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है।
लड्डुओं को लंबे समय तक स्वादिष्ट रखने के लिए अपनाएं ये सावधानियां
घर की मिठाई में किसी तरह के अनावश्यक प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं होती, लेकिन सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है।
- लड्डू पूरी तरह ठंडे होने के बाद ही डिब्बे में रखें।
- डिब्बा साफ और नमी रहित होना चाहिए।
- गीले हाथों से लड्डू निकालने से बचें।
- इन्हें सीधी धूप और गर्मी से दूर रखें।
- अगर मौसम गर्म या नम है तो फ्रिज में रखना बेहतर हो सकता है।
इन बातों का ध्यान रखने से लड्डुओं का स्वाद और बनावट बेहतर बनी रह सकती है। भंडारण की अवधि तापमान, नमी और इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करेगी।
इस दिवाली बाजार की मिठाई के बजाय घर की मिठास से करें मेहमानों का स्वागत
बेसन के लड्डू सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि त्योहारों से जुड़ी पुरानी परंपरा का हिस्सा हैं। घर पर इन्हें बनाने का फायदा यह है कि सामग्री की गुणवत्ता और मिठास अपनी पसंद के अनुसार रखी जा सकती है। साथ ही परिवार के सदस्यों के साथ मिलकर मिठाई तैयार करना दिवाली की खुशियों को और खास बना देता है।
इस बार त्योहार पर मोटा बेसन, शुद्ध घी और कुछ सूखे मेवे लेकर यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं। सही भुनाई और चीनी मिलाने के सही समय का ध्यान रखेंगे तो घर पर बने दानेदार बेसन के लड्डू हर किसी को पसंद आ सकते हैं।
