Kitchen Tips: हरी मटर खराब होने की टेंशन खत्म! जानिए सालभर स्टोर करने के 2 असरदार तरीके
सर्दियों के मौसम में मिलने वाली ताजी हरी मटर का स्वाद शायद ही किसी को पसंद न हो। मटर के पराठे, पुलाव, आलू-मटर की सब्जी और पोहा जैसी कई डिशेज में इसका इस्तेमाल होता है। परेशानी तब आती है, जब बाजार में अच्छी और मीठी मटर मिलती है, लेकिन कुछ ही दिनों में उसके दाने सूखने लगते हैं या स्वाद बदल जाता है। ऐसे में अगर आप भी चाहते हैं कि सीजन खत्म होने के बाद भी घर में हरी मटर का इस्तेमाल कर सकें, तो स्टोर करने का सही तरीका जानना जरूरी है।
हरी मटर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए केवल फ्रिज में रख देना पर्याप्त नहीं है। उसकी ताजगी, नमी और पैकिंग का तरीका भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। घर पर कुछ आसान सावधानियां अपनाकर मटर को कई महीनों तक इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रखा जा सकता है।
सबसे पहले मटर खरीदते समय रखें ध्यान
मटर को स्टोर करने की प्रक्रिया बाजार से ही शुरू हो जाती है। ऐसी फलियां चुनें जो हरी, ताजी और दानों से भरी हुई हों। जिन फलियों पर दाग हों या जो ज्यादा सूखी दिखाई दें, उन्हें खरीदने से बचें।
छिलने के बाद खराब, कटे या सिकुड़े हुए दानों को अलग कर दें। मीठी और ताजी मटर की किस्म चुनना बेहतर रहता है। खास तौर पर पेंसिल मटर को उसके स्वाद और मिठास के लिए पसंद किया जाता है।
पहला तरीका: ब्लांच करके फ्रीजर में रखें मटर
लंबे समय तक स्टोर करने के लिए उपयोगी तरीका
मटर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए ब्लांचिंग यानी थोड़ी देर उबालकर तुरंत ठंडा करने की प्रक्रिया काफी उपयोगी है। इससे मटर की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है।
इसे तैयार करने का तरीका समझें:
- सबसे पहले मटर छीलकर दाने अलग कर लें और खराब दानों को निकाल दें।
- एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें मटर डालकर लगभग 2 मिनट तक उबालें।
- इसके तुरंत बाद मटर को निकालकर बर्फ मिले ठंडे पानी में डाल दें।
- ठंडा होने पर मटर को छान लें और साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैलाकर अच्छी तरह सुखाएं।
- अब मटर को छोटे-छोटे हिस्सों में फ्रीजर-सेफ एयरटाइट बैग या कंटेनर में भरें।
- पैकेट से अतिरिक्त हवा निकालकर उसे फ्रीजर में रख दें।
इस तरीके का सबसे बड़ा फायदा यह है कि जरूरत के अनुसार एक पैकेट निकालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। बार-बार पूरा स्टॉक बाहर निकालने की जरूरत नहीं पड़ती।
दूसरा तरीका: सरसों के तेल से करें स्टोर
हरी मटर को रखने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल करने का घरेलू तरीका भी प्रचलित है। इसमें छिले हुए मटर के दानों पर थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल मिलाया जाता है।
इसकी प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सबसे पहले ताजी मटर छीलकर दाने अलग कर लें।
- खराब और सिकुड़े हुए दानों को निकाल दें।
- साफ और सूखे दानों को एक बर्तन में रखें।
- थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल डालकर दानों को मिलाएं।
- इसके बाद मटर को साफ, सूखे और एयरटाइट कंटेनर में भरें।
हालांकि, इस तरीके को सालभर सुरक्षित रखने का प्रमाणित विकल्प नहीं मानना चाहिए। केवल सरसों का तेल मिलाने से मटर लंबे समय तक सुरक्षित रहने की गारंटी नहीं होती। अगर कई महीनों तक स्टोर करना है, तो ब्लांच करके फ्रीजर में रखना ज्यादा भरोसेमंद विकल्प है।
मटर स्टोर करते समय ये गलतियां बिल्कुल न करें
मटर की गुणवत्ता बनाए रखने में छोटी-छोटी सावधानियां काफी महत्वपूर्ण होती हैं।
- गीली मटर को सीधे पैक करके फ्रीजर में न रखें।
- खराब या सड़े हुए दानों को अच्छे दानों के साथ न मिलाएं।
- एक ही बड़े पैकेट में पूरी मटर रखने से बचें।
- पैकेट पर स्टोर करने की तारीख लिखें।
- बार-बार पिघली हुई मटर को दोबारा फ्रीज न करें।
- मटर को साफ और फूड-ग्रेड कंटेनर में ही रखें।
कितने समय तक सुरक्षित रह सकती है फ्रोजन मटर?
अगर मटर को सही तरीके से ब्लांच करके जल्दी फ्रीज किया जाए और लगातार लगभग -18°C या उससे कम तापमान पर रखा जाए, तो उसकी अच्छी गुणवत्ता सामान्यतः 8 से 12 महीने तक बनाए रखी जा सकती है। हालांकि, वास्तविक अवधि फ्रीजर के तापमान, पैकिंग और मटर की शुरुआती ताजगी पर निर्भर करती है।
एक बार मटर पिघलने के बाद उसे दोबारा फ्रीज करने से उसकी बनावट और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। इसलिए छोटे हिस्सों में पैक करना बेहतर रहता है।
निष्कर्ष
हरी मटर को सीजन के बाद भी खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि खरीदते समय अच्छी गुणवत्ता के दाने चुनें, उन्हें सही तरीके से तैयार करें और फ्रीजर में सुरक्षित रखें। ब्लांचिंग और उचित फ्रीजिंग से मटर का रंग, स्वाद और उपयोगिता लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलती है।
थोड़ी सी तैयारी से आप सर्दियों में खरीदी गई ताजी मटर का इस्तेमाल गर्मियों और दूसरे मौसमों में भी अपनी पसंदीदा डिशेज बनाने के लिए कर सकते हैं।
