Green Chilli Pickle: मिनटों में बनाएं तीखा और चटपटा अचार, खाने का स्वाद होगा जबरदस्त!
घर के खाने में अगर कुछ तीखा और चटपटा मिल जाए, तो साधारण दाल-चावल और रोटी का स्वाद भी खास लगने लगता है। ऐसे में हरी मिर्च का झटपट अचार एक आसान विकल्प है। इसे बनाने के लिए न तो लंबी तैयारी की जरूरत है और न ही ढेर सारे मसालों की। हरी मिर्च, कुछ घरेलू मसाले, नींबू का रस और सरसों का तेल मिलाकर इसे कम समय में तैयार किया जा सकता है।
इस अचार की खासियत यह है कि इसे अपनी पसंद के मुताबिक कम या ज्यादा तीखा बनाया जा सकता है। पारंपरिक अचार की तरह लंबे समय तक धूप में रखने की जरूरत भी नहीं होती। हालांकि, यह जल्दी तैयार होने वाला अचार है, इसलिए इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए नहीं, बल्कि कम मात्रा में बनाकर जल्द इस्तेमाल करने के लिए बेहतर माना जाता है।
हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस रेसिपी में लगभग 200 ग्राम हरी मिर्च से अचार तैयार किया जा सकता है। स्वाद और खुशबू के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाले आमतौर पर रसोई में आसानी से मिल जाते हैं।
सामग्री:
- 200 ग्राम हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- आधा छोटा चम्मच मेथी दाना
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- स्वादानुसार नमक
- 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 से 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- वैकल्पिक रूप से थोड़ा दरदरा राई पाउडर
Step-by-Step Recipe: ऐसे तैयार करें झटपट मिर्च का अचार
1. मिर्च को अच्छी तरह साफ करके काटें
सबसे पहले हरी मिर्च को बहते साफ पानी में धो लें। इसके बाद साफ कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखाएं। मिर्च पर नमी रहने से अचार की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। अब डंठल हटाकर मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। कम तीखापन पसंद करने वाले लोग हल्की तीखी किस्म की मिर्च चुन सकते हैं।
2. मसालों से बढ़ाएं स्वाद और खुशबू
एक कटोरी में सौंफ, मेथी दाना, हल्दी और नमक मिलाएं। चाहें तो इसमें थोड़ा दरदरा राई पाउडर भी डाल सकते हैं। इस मिश्रण को कटी हुई हरी मिर्च में अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाएं।
सौंफ अचार को हल्की मीठी खुशबू देती है, जबकि मेथी और राई उसका पारंपरिक अचार वाला स्वाद बढ़ाते हैं। मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी घटाई या बढ़ाई जा सकती है।
3. नींबू और सरसों का तेल मिलाएं
अब मिर्च और मसालों में 1 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें। इसके बाद सरसों के तेल को गर्म करके ठंडा करें और मिश्रण में मिला दें। सभी सामग्री को अच्छी तरह चलाएं, ताकि तेल और नींबू का रस मसालों के साथ मिल जाए।
नींबू का रस खट्टापन देता है, जबकि सरसों का तेल अचार के स्वाद को उभारता है। ध्यान रखें कि नींबू का रस डाल देने भर से अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहने की गारंटी नहीं मिलती।
4. साफ जार में भरकर रखें
तैयार अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। इसे कुछ समय रखने पर मसालों का स्वाद मिर्च में अच्छी तरह घुलने लगता है। तुरंत भी खाया जा सकता है, लेकिन स्वाद के बेहतर मेल के लिए थोड़ी देर इंतजार करना उपयोगी है।
अचार को खराब होने से कैसे बचाएं?
झटपट अचार में नमी और साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए। मिर्च को अच्छी तरह सुखाना, साफ बर्तन इस्तेमाल करना और जार से अचार निकालने के लिए सूखा व साफ चम्मच लेना जरूरी है।
- अचार को फ्रिज में रखें और कम मात्रा में बनाएं।
- इसे कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़कर स्टोर न करें।
- फफूंदी, असामान्य रंग, खराब गंध या खराब होने के दूसरे संकेत दिखें, तो अचार फेंक दें।
- लंबे समय तक स्टोर करने के लिए केवल घरेलू अंदाजे पर निर्भर न रहें; सुरक्षित संरक्षण के लिए जांची हुई विधि अपनाएं।
रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ लें स्वाद
हरी मिर्च का यह अचार सादे भोजन के साथ तीखेपन और खट्टेपन का अच्छा मेल देता है। इसे गरम पराठे, दाल-चावल, रोटी-सब्जी या खिचड़ी के साथ परोसा जा सकता है। कम सामग्री में तैयार होने के कारण यह उन लोगों के लिए उपयोगी है, जो रोजमर्रा के खाने में कुछ नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं।
एक बात जरूर ध्यान रखें—हरी मिर्च का अचार तीखा और नमकीन हो सकता है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में खाना बेहतर है। अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो अपनी पसंद के मसालों के साथ यह आसान रेसिपी घर पर जरूर आजमा सकते हैं।
