दाल का झाग रोकने का आसान तरीका: कुकर की गंदगी से पाएं छुटकारा, अपनाएं ये असरदार किचन टिप्स

रोजाना खाना बनाने वालों के लिए प्रेशर कुकर में दाल पकाना जितना आसान है, उससे निकलने वाला झाग उतना ही परेशान कर सकता है। कई बार दाल पकने से पहले ही सीटी के आसपास से झाग और पानी बाहर आने लगता है। इससे गैस का चूल्हा गंदा होता है और खाना बनाने के बाद सफाई में अतिरिक्त समय लग जाता है। अच्छी बात यह है कि कुछ छोटी-छोटी सावधानियां अपनाकर इस परेशानी को काफी हद तक कम किया जा सकता है।

दाल में झाग बनना सामान्य प्रक्रिया है। दाल गर्म होने पर उसमें मौजूद स्टार्च और प्रोटीन के कारण बुलबुले बनते हैं। जब ये बुलबुले एक-दूसरे के साथ मिलकर स्थिर झाग का रूप ले लेते हैं, तो उबलता पानी और झाग कुकर की सीटी तक पहुंच सकता है। कुकर में जरूरत से ज्यादा दाल भरना, बहुत तेज आंच रखना और पर्याप्त खाली जगह न छोड़ना इस समस्या को बढ़ा सकते हैं।

दाल पकाते समय झाग बाहर आने से कैसे रोकें?

1. दाल को पकाने से पहले अच्छी तरह धोएं

दाल को कुकर में डालने से पहले साफ पानी से दो-तीन बार धो लें। इससे दाल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च और बारीक कणों का कुछ हिस्सा निकल जाता है। नतीजतन, कुछ स्थितियों में झाग बनने की समस्या कम हो सकती है। हालांकि, केवल धोने से झाग पूरी तरह बंद होने की गारंटी नहीं है।

2. कुकर में पर्याप्त खाली जगह रखें

कुकर में दाल और पानी जरूरत से ज्यादा भर देना सबसे आम गलतियों में से एक है। उबलते समय झाग को ऊपर उठने के लिए जगह चाहिए। यदि कुकर पहले से ही काफी भरा हुआ है, तो झाग आसानी से ढक्कन और सीटी तक पहुंच सकता है।

इसलिए कुकर की अधिकतम भराव सीमा का ध्यान रखें। दाल, पानी और अन्य सामग्री की मात्रा कुकर के निर्माता के निर्देशों के अनुसार ही रखें। दाल जैसी झाग बनाने वाली सामग्री के लिए निर्धारित अधिकतम सीमा से अधिक भराव न करें।

3. गैस की आंच को नियंत्रित रखें

बहुत तेज आंच पर लगातार पकाने से दाल तेजी से उबल सकती है और झाग अचानक ऊपर उठ सकता है। कुकर में दबाव बनने के बाद आंच को रेसिपी और कुकर के निर्देशों के मुताबिक नियंत्रित करना उपयोगी होता है। इससे दाल समान रूप से पक सकती है और अनावश्यक उबाल कम हो सकता है।

4. स्टील की कटोरी वाला नुस्खा अपनाने से पहले सावधान रहें

दाल के झाग को रोकने के लिए कुकर के अंदर छोटी स्टील की कटोरी रखने का घरेलू नुस्खा बताया जाता है। हालांकि, इसे हर प्रेशर कुकर के लिए सुरक्षित या भरोसेमंद उपाय नहीं माना जाना चाहिए। कटोरी रखने से झाग निश्चित रूप से रुक जाएगा, इसका भी कोई सार्वभौमिक भरोसा नहीं है।

सबसे जरूरी बात: प्रेशर कुकर के अंदर कोई अतिरिक्त बर्तन तभी रखें, जब निर्माता के निर्देश उस तरीके की स्पष्ट अनुमति देते हों। कटोरी को ढक्कन, सीटी या प्रेशर रिलीज सिस्टम में बाधा नहीं डालनी चाहिए। सुरक्षित विकल्प के तौर पर दाल को अच्छी तरह धोना, सही मात्रा में भरना और आंच नियंत्रित रखना बेहतर है।

राजमा और छोले पकाते समय भी रखें ध्यान

राजमा, छोले और अन्य फलियों को पकाते समय भी झाग बन सकता है। इन खाद्य पदार्थों को तैयार करते समय भिगोने, पानी बदलने और पकाने के निर्देशों का पालन करना चाहिए। खासकर राजमा को पर्याप्त रूप से पकाना जरूरी है, क्योंकि अधपका राजमा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

कुकर की सीटी और ढक्कन की सफाई क्यों जरूरी है?

कुकर इस्तेमाल करने से पहले उसकी सीटी, भाप निकलने वाली नली, ढक्कन की सील और सुरक्षा वाल्व की जांच करें। यदि इनमें भोजन के कण फंसे हों या कोई हिस्सा खराब हो, तो कुकर का इस्तेमाल करने से पहले निर्माता के निर्देशों के अनुसार उसकी सफाई या मरम्मत कराएं।

कुकर से झाग निकलने पर तुरंत ढक्कन खोलने या सीटी हटाने की कोशिश न करें। पहले गैस बंद करें और कुकर को पूरी तरह दबावमुक्त होने दें। दबाव रहते हुए ढक्कन खोलना गंभीर रूप से खतरनाक हो सकता है।

इन छोटी आदतों से बचेगा समय और मेहनत

दाल का झाग पूरी तरह रोकने का कोई एक घरेलू उपाय हर बार कारगर नहीं होता। सही मात्रा, पर्याप्त खाली जगह, नियंत्रित आंच और कुकर की नियमित सफाई का संयोजन ज्यादा उपयोगी है। इन आदतों से न केवल चूल्हे पर फैलने वाली गंदगी कम हो सकती है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया भी अधिक व्यवस्थित और सुरक्षित बनती है।