Rawa Dosa Recipe: घर पर बनाएं परफेक्ट कुरकुरा रवा डोसा, इन आसान ट्रिक्स से मिलेगा बाजार जैसा स्वाद
सुबह के नाश्ते में कुछ ऐसा खाने का मन हो जो हल्का भी हो और स्वाद में लाजवाब भी, तो रवा डोसा एक बेहतरीन विकल्प है। इसकी पतली बनावट, सुनहरी परत और जगह-जगह बनी छोटी-छोटी जालियां इसे सामान्य डोसे से अलग पहचान देती हैं। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए चावल और उड़द दाल को घंटों भिगोने या खमीर उठाने की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद कुछ सामान्य सामग्रियों से इसे तैयार किया जा सकता है।
हालांकि, बाजार जैसा कुरकुरा रवा डोसा बनाना केवल सामग्री पर निर्भर नहीं करता। घोल कितना पतला है, तवा कितना गर्म है और उसे किस तरह डाला जा रहा है—इन तीन बातों का सीधा असर डोसे की बनावट पर पड़ता है। छोटी-सी गलती डोसे को मोटा, नरम या तवे से चिपकने वाला बना सकती है।
रवा डोसा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर रवा डोसा तैयार करने के लिए एक कप बारीक सूजी, आधा कप चावल का आटा और चौथाई कप मैदा लें। स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक, काली मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक रखें। सेंकने के लिए तेल या घी की जरूरत होगी।
कुछ लोग घोल में थोड़ा दही भी मिलाते हैं। इससे हल्का खट्टापन और स्वाद आता है, लेकिन दही डालना अनिवार्य नहीं है। पानी की मात्रा घोल की जरूरत के अनुसार रखनी होगी।
सही घोल ही बनाएगा डोसे को जालीदार
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी, चावल का आटा और मैदा मिलाएं। इसके बाद जीरा, हरी मिर्च, अदरक, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए पतला घोल तैयार करें।
सामान्य डोसे के मुकाबले रवा डोसे का घोल काफी पतला रखा जाता है। इसे लगभग 20 से 30 मिनट ढककर रख दें, ताकि सूजी पानी सोख सके। आराम देने के बाद घोल पहले से गाढ़ा हो सकता है, इसलिए डोसा बनाने से ठीक पहले जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं।
एक जरूरी बात यह है कि घोल में सूजी नीचे बैठ सकती है। इसलिए हर बार तवे पर डालने से पहले इसे अच्छी तरह चलाना जरूरी है। घोल इतना पतला होना चाहिए कि तवे पर डालते ही उसमें छोटे-छोटे छेद बनते हुए फैल सके।
तवे पर डालने का तरीका बदल देगा नतीजा
रवा डोसा बनाने के लिए लोहे का तवा अच्छा विकल्प है। नॉन-स्टिक तवे पर भी इसे बनाया जा सकता है। तवे को पहले अच्छी तरह गर्म करें, फिर जरूरत के अनुसार आंच को मध्यम रखें।
अब कटोरी या छोटे बर्तन से घोल को तवे के किनारों से बीच की तरफ डालें। इसे सामान्य डोसे की तरह चम्मच से गोल-गोल फैलाने की कोशिश न करें। पतला घोल अपने आप फैलकर जालीदार आकार बनाएगा।
किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें और डोसे को बिना जल्दी किए पकने दें। जब नीचे की सतह सुनहरी हो जाए और किनारे कुरकुरे दिखने लगें, तब उसे सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ भी कुछ देर सेंकने के बाद प्लेट में निकाल लें।
बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए याद रखें ये टिप्स
घोल को ज्यादा गाढ़ा न रखें: गाढ़ा घोल तवे पर आसानी से नहीं फैलता और डोसा मोटा बन सकता है। जरूरत पड़ने पर पानी मिलाकर उसकी स्थिरता ठीक करें।
तवे का तापमान जांचें: बहुत ठंडे तवे पर डोसा सही बनावट नहीं लेगा, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्म तवे पर घोल डालते ही ठीक से फैल नहीं पाएगा। हर डोसे के बीच तवे का तापमान संतुलित रखें।
घोल को बार-बार मिलाएं: सूजी नीचे बैठने के कारण हर डोसे की बनावट अलग हो सकती है। इसलिए घोल को इस्तेमाल से पहले चलाना न भूलें।
पलटने में जल्दबाजी न करें: डोसे का निचला हिस्सा अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने के बाद ही उसे पलटें। जल्दी पलटने पर डोसा टूट सकता है।
एक साथ बहुत ज्यादा घोल न डालें: पतली परत बनाने के लिए घोल को धीरे-धीरे डालें। इससे जालीदार बनावट बनने की संभावना बढ़ती है।
नाश्ते से हल्के डिनर तक, हर समय के लिए अच्छा विकल्प
रवा डोसा नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी और सांभर के साथ खास तौर पर स्वादिष्ट लगता है। इसे सुबह के नाश्ते के अलावा शाम की हल्की भूख या रात के खाने में भी शामिल किया जा सकता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी सुविधा यह है कि इसके लिए पहले से लंबी तैयारी की जरूरत नहीं होती। सही अनुपात, पतला घोल और तवे पर डालने की सही तकनीक अपनाकर घर पर भी ऐसा डोसा बनाया जा सकता है, जो स्वाद और कुरकुरेपन में बाजार के डोसे को टक्कर दे।
