सेव खत्म होने की टेंशन खत्म! सिर्फ 1 कटोरी बेसन से बनाएं ढाबे जैसी चटपटी सेव टमाटर की सब्जी
घर में सेव नहीं है और अचानक सेव टमाटर की सब्जी खाने का मन हो गया है? अब बाजार जाने की जरूरत नहीं। रसोई में रखी एक कटोरी बेसन से आप इस पारंपरिक सब्जी का स्वाद घर पर ही तैयार कर सकते हैं। टमाटर की खट्टी-मीठी ग्रेवी, भुने मसालों की खुशबू और बेसन से बनी ताजी सेव मिलकर खाने को खास बना देती हैं। रोटी, पराठे या गरमागरम पूरी के साथ यह सब्जी स्वादिष्ट विकल्प बन सकती है।
इस रेसिपी की खासियत सिर्फ इसकी आसान विधि नहीं, बल्कि यह भी है कि आप घर पर बनी सेव को अपनी पसंद के अनुसार नरम या कुरकुरा रख सकते हैं। थोड़ी-सी तैयारी और रोजमर्रा की सामग्री से बिना बाजार की सेव के भी बढ़िया स्वाद पाया जा सकता है।
पहले बनाएं बेसन से घर की सेव
इस रेसिपी के लिए आपको एक कटोरी बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा अजवाइन चाहिए। सेव तलने के लिए तेल और घोल बनाने के लिए पानी रखें।
सबसे पहले बेसन में नमक, हल्दी, लाल मिर्च और चाहें तो थोड़ी अजवाइन मिलाएं। अब पानी धीरे-धीरे डालते हुए गाढ़ा, चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल इतना पतला न हो कि तेल में डालते ही बिखर जाए।
कड़ाही में तेल गर्म करें। सेव बनाने की मशीन उपलब्ध हो तो उसकी मदद से घोल को तेल में डालें। मशीन न होने पर मोटे छेद वाली कलछी या उपयुक्त छेददार उपकरण का इस्तेमाल किया जा सकता है। छोटे-छोटे टुकड़े बनाकर तलने का विकल्प भी है, हालांकि उनका आकार पारंपरिक सेव से अलग होगा।
सेव को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और फिर निकालकर अलग रख दें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहर का हिस्सा जल्दी गहरा हो सकता है, जबकि अंदर की नमी पूरी तरह नहीं निकलती।
अब तैयार करें खट्टी-मीठी टमाटर की ग्रेवी
सेव तैयार होने के बाद बारी आती है इस सब्जी के असली स्वाद की। इसके लिए कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा चटकाएं। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भूनें।
अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक पकाएं, जब तक वे नरम होकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। मसालों को कुछ देर भूनने के बाद जरूरत के मुताबिक पानी मिलाकर ग्रेवी तैयार करें।
अगर टमाटर ज्यादा खट्टे हैं, तो स्वाद संतुलित करने के लिए चुटकी भर चीनी डाल सकते हैं। थोड़ी अतिरिक्त खटास पसंद हो तो अमचूर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। हालांकि, दोनों का इस्तेमाल टमाटर के स्वाद और अपनी पसंद के अनुसार ही करें।
सेव डालने का सही समय ही बनाएगा स्वाद शानदार
जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तो आंच धीमी कर दें और उसमें तैयार बेसन की सेव डालें। हल्के हाथ से मिलाएं और एक-दो मिनट से ज्यादा न पकाएं, ताकि सेव जरूरत से ज्यादा गल न जाए।
अगर आपको नरम सेव पसंद है, तो इसे ग्रेवी में थोड़ी देर रहने दें। लेकिन कुरकुरेपन का आनंद लेना चाहते हैं, तो सेव को परोसने से ठीक पहले डालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सब्जी को गरमागरम परोसें।
स्वाद के साथ इन छोटी बातों का भी रखें ध्यान
इस सब्जी को बेहतर बनाने के लिए कुछ आसान तरीके काम आते हैं:
- गाढ़ा घोल रखें: इससे बेसन की सेव को आकार देना आसान होगा।
- तेल का तापमान सही रखें: मध्यम आंच पर तलने से सेव अच्छी तरह पकती है।
- ग्रेवी पहले तैयार करें: सेव डालने से पहले टमाटर और मसालों को अच्छी तरह पकने दें।
- पानी सोच-समझकर डालें: बेसन की सेव ग्रेवी सोखती है, इसलिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
- परोसने से पहले सेव डालें: इससे उसका कुरकुरापन ज्यादा देर तक बना रहेगा।
बिना बाजार की सेव के भी बन सकती है स्वादिष्ट सब्जी
सेव टमाटर की सब्जी उन व्यंजनों में से है, जिन्हें उपलब्ध सामग्री के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। बेसन से घर पर सेव बनाने का तरीका अचानक मेहमान आने या रोजमर्रा के खाने में कुछ अलग बनाने के लिए उपयोगी है। हालांकि, घर की बनी सेव का आकार और बनावट बाजार में मिलने वाली सेव से थोड़ी अलग हो सकती है।
एक कटोरी बेसन और कुछ टमाटरों से तैयार यह सब्जी खाने में विविधता लाने का आसान तरीका है। इसे गरम रोटी, पराठे या पूरी के साथ परोसें और अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी का खट्टापन, तीखापन और सेव की नरमी तय करें।
निष्कर्ष: अगली बार घर में सेव खत्म हो जाए, तो सेव टमाटर की सब्जी बनाने का इरादा मत बदलें। बेसन से तैयार ताजी सेव और मसालेदार टमाटर की ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट खाना आसानी से बनाया जा सकता है।
