Health Alert: पूड़ी तलने के लिए ये 5 तेल हो सकते हैं बेहतर विकल्प, जानें त्योहारों में सेहत बचाने का सही तरीका

त्योहारों का मौसम हो और घर में गरमा-गरम पूड़ियां न बनें, ऐसा कम ही देखने को मिलता है। हलवा, सब्जी और अचार के साथ परोसी गई कुरकुरी पूड़ी स्वाद को खास बना देती है। लेकिन जब बात सेहत की आती है, तो एक सवाल अक्सर सामने आता है—पूड़ी तलने के लिए कौन-सा तेल चुनना बेहतर रहेगा?

खाने का स्वाद तेल के चुनाव से प्रभावित होता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिहाज से सिर्फ स्वाद या तेल का अधिक तापमान सहने की क्षमता देखना पर्याप्त नहीं है। तेल में मौजूद वसा का प्रकार, तलने का तापमान, इस्तेमाल की अवधि और तेल को दोबारा गर्म करने की आदत भी मायने रखती है।

त्योहारों पर कभी-कभार पूड़ी खाना और रोजाना डीप फ्राइड भोजन करना दो अलग स्थितियां हैं। सही तेल का चुनाव नुकसान के कुछ जोखिम कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन इससे पूड़ी कम कैलोरी वाला या पूरी तरह हेल्दी भोजन नहीं बन जाती।

पूड़ी तलने के लिए तेल चुनते समय क्या देखें?

डीप फ्राइंग के दौरान तेल को लंबे समय तक गर्म रखा जाता है। इस प्रक्रिया में तेल की गुणवत्ता और उसमें मौजूद फैटी एसिड महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जिस तापमान पर तेल से धुआं निकलने लगता है, उसे उसका स्मोक पॉइंट कहते हैं। हालांकि, केवल हाई स्मोक पॉइंट होने से कोई तेल अपने आप सबसे स्वस्थ विकल्प नहीं बन जाता।

तेल चुनते समय तीन बातों पर ध्यान देना उपयोगी है:

• उसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट की कितनी मात्रा है।
• वह तलने के तापमान पर कितना स्थिर रहता है।
• उसका इस्तेमाल कितनी बार और कितनी देर तक किया जा रहा है।

इन्हीं बातों के आधार पर त्योहारों में पूड़ी बनाने के लिए कुछ विकल्पों पर विचार किया जा सकता है।

1. Rice Bran Oil: रोजमर्रा के इस्तेमाल के लिए व्यावहारिक विकल्प

राइस ब्रान ऑयल चावल की भूसी से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का होता है और रिफाइंड रूप में इसका स्मोक पॉइंट आमतौर पर डीप फ्राइंग के लिए पर्याप्त ऊंचा होता है।

इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट दोनों पाए जाते हैं। यही वजह है कि यह उन लोगों के लिए एक व्यावहारिक विकल्प हो सकता है, जो पूड़ी तलने के लिए हल्के स्वाद वाला तेल चाहते हैं।

हालांकि, अलग-अलग ब्रांड और रिफाइनिंग प्रक्रिया के कारण इसकी संरचना बदल सकती है। पैकेट पर दी गई जानकारी देखना उपयोगी रहेगा।

2. Refined Olive Oil: अच्छे फैट का एक विकल्प

रिफाइंड ऑलिव ऑयल को तेज तापमान पर खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट की अच्छी मात्रा होती है, जो संतुलित आहार में उपयोगी वसा का स्रोत है।

यहां एक अंतर समझना जरूरी है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल एक जैसे नहीं होते। दोनों की प्रोसेसिंग और स्वाद अलग होते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल भी कई परिस्थितियों में गर्म खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो सकता है, लेकिन पूड़ी जैसी डीप फ्राइंग के लिए तेल की लागत, स्वाद और इस्तेमाल की परिस्थितियों को ध्यान में रखना चाहिए।

यदि आप रिफाइंड ऑलिव ऑयल चुनते हैं, तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार ही उसका इस्तेमाल करें।

3. Groundnut Oil: भारतीय रसोई के लिए जाना-पहचाना विकल्प

मूंगफली का तेल भारतीय रसोई में लंबे समय से इस्तेमाल किया जाता रहा है। रिफाइंड ग्राउंडनट ऑयल का स्मोक पॉइंट आमतौर पर ऊंचा होता है और इसका स्वाद भी डीप फ्राइंग के लिए उपयुक्त माना जाता है।

इसमें मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैट के साथ अन्य प्रकार के फैट भी होते हैं। पूड़ी तलने के लिए यह एक उपयोगी विकल्प हो सकता है, बशर्ते तेल की गुणवत्ता अच्छी हो।

मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को इससे बने तेल के बारे में विशेष सावधानी रखनी चाहिए। रिफाइनिंग की प्रक्रिया के अनुसार एलर्जेन का जोखिम अलग हो सकता है, इसलिए गंभीर एलर्जी होने पर डॉक्टर की सलाह और उत्पाद की जानकारी को प्राथमिकता दें।

4. High-Oleic Sunflower Oil: सही किस्म चुनना जरूरी

सूरजमुखी के तेल की सभी किस्मों की संरचना एक जैसी नहीं होती। सामान्य सूरजमुखी के तेल में पॉलीअनसैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक हो सकती है, जबकि हाई-ओलिक किस्म में मोनोअनसैचुरेटेड फैट अधिक होता है।

हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल तेज तापमान पर खाना पकाने में किया जा सकता है। लेकिन खरीदते समय यह देखना जरूरी है कि उत्पाद वास्तव में हाई-ओलिक किस्म का है या सामान्य सूरजमुखी तेल।

सिर्फ ब्रांड के नाम या पैकेट पर लिखे हेल्दी जैसे शब्दों के आधार पर चुनाव न करें। उत्पाद की पोषण संबंधी जानकारी और निर्माता के निर्देश पढ़ें।

5. Desi Ghee: स्वाद के लिए अच्छा, लेकिन मात्रा पर रखें नियंत्रण

देसी घी में बनी पूड़ी का स्वाद और खुशबू कई लोगों को पसंद आती है। घी में दूध की वसा होती है और इसकी संरचना सामान्य वनस्पति तेलों से अलग होती है।

घी का स्मोक पॉइंट उसकी गुणवत्ता और उसमें मौजूद दूध के ठोस अंशों के अनुसार बदल सकता है। इसलिए इसे हर परिस्थिति में सबसे अच्छा डीप-फ्राइंग विकल्प मानना उचित नहीं है।

घी में सैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक होती है। जिन लोगों को LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ने या हृदय रोग का जोखिम है, उन्हें कुल सैचुरेटेड फैट के सेवन पर ध्यान देना चाहिए। स्वाद के लिए कभी-कभार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे असीमित मात्रा में खाने का आधार नहीं बनाना चाहिए।

नारियल तेल के बारे में भी ध्यान रखें: रिफाइंड नारियल तेल में तलने के लिए पर्याप्त स्मोक पॉइंट हो सकता है, लेकिन इसमें सैचुरेटेड फैट अधिक होता है। इसलिए इसे भी हर व्यक्ति के लिए सबसे हेल्दी विकल्प नहीं माना जा सकता।

पूड़ी तलते समय ये 5 गलतियां करने से बचें

सही तेल चुनना पहला कदम है। तेल को इस्तेमाल करने का तरीका भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

1. तेल से धुआं निकलने तक इंतजार न करें। बहुत अधिक तापमान पर तेल गर्म करने से उसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है। पूड़ी तलने के लिए तेल को नियंत्रित तापमान पर रखें।

2. बचे हुए तेल को बार-बार गर्म न करें। बार-बार गर्म करने और ठंडा करने से तेल में अवांछित रासायनिक बदलाव हो सकते हैं। इस्तेमाल किया हुआ तेल गहरा, गाढ़ा, झागदार या असामान्य गंध वाला हो जाए तो उसे दोबारा इस्तेमाल न करें।

3. कड़ाही में जरूरत से ज्यादा पूड़ियां न डालें। इससे तेल का तापमान अचानक गिर सकता है और पूड़ियां अधिक तेल सोख सकती हैं। छोटे बैच में तलना बेहतर है।

4. अतिरिक्त तेल निकालें। पूड़ी तलने के बाद उसे कुछ देर जाली या तेल सोखने वाले कागज पर रखें। इससे सतह पर मौजूद अतिरिक्त तेल कम हो सकता है।

5. मात्रा और आवृत्ति पर ध्यान दें। पूड़ी के साथ सब्जी, दही या अन्य संतुलित खाद्य पदार्थ शामिल करें। पूरे दिन के भोजन में तली हुई चीजों की मात्रा सीमित रखना उपयोगी है।

क्या हार्ट और डायबिटीज के मरीज पूड़ी खा सकते हैं?

इसका जवाब व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति, भोजन की कुल मात्रा और डॉक्टर द्वारा बताई गई डाइट पर निर्भर करता है। पूड़ी में तेल से मिलने वाली कैलोरी के साथ मैदे या गेहूं के आटे से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट भी शामिल होते हैं।

हृदय रोग या बढ़े हुए LDL कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को तले हुए भोजन और सैचुरेटेड फैट का सेवन सीमित रखने की जरूरत हो सकती है। डायबिटीज में पूड़ी की मात्रा, साथ में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ और पूरे भोजन के कार्बोहाइड्रेट पर ध्यान देना जरूरी है।

ऐसे मरीजों के लिए तेल बदल देना ही पर्याप्त नहीं है। यदि डॉक्टर ने विशेष डाइट निर्धारित की है, तो उसी के अनुसार भोजन चुनना बेहतर होगा।

निष्कर्ष: स्वाद के साथ सेहत का संतुलन भी जरूरी

त्योहारों पर पूड़ी का आनंद लेने के लिए तेल का चुनाव सोच-समझकर करना चाहिए। राइस ब्रान ऑयल, रिफाइंड ऑलिव ऑयल, उपयुक्त ग्राउंडनट ऑयल और हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल जैसे विकल्पों पर विचार किया जा सकता है। देसी घी स्वाद का विकल्प है, लेकिन इसमें सैचुरेटेड फैट अधिक होता है।

आखिरकार, किसी एक तेल को हर व्यक्ति के लिए सबसे हेल्दी घोषित करना सही नहीं होगा। तेल की गुणवत्ता, उसका तापमान, दोबारा इस्तेमाल और भोजन में तली हुई चीजों की कुल मात्रा—ये सभी बातें मायने रखती हैं। त्योहारों का स्वाद बनाए रखने के साथ लंबे समय की सेहत का ध्यान रखना ही सबसे समझदारी भरा तरीका है।