हेल्दी और स्वादिष्ट मोरिंगा पराठे: पीएम मोदी के पसंदीदा नाश्ते की आसान रेसिपी

रोज सुबह नाश्ते में वही आलू या सादा पराठा खाकर बोर हो गए हैं? अगर आप खाने में स्वाद के साथ हरी पत्तेदार सब्जियों को भी शामिल करना चाहते हैं, तो सहजन की पत्तियों से बने मोरिंगा पराठे एक अच्छा विकल्प हैं। गेहूं के आटे, ताजी हरी पत्तियों और भारतीय मसालों से तैयार यह रेसिपी रोजमर्रा के भोजन में पौष्टिक विविधता जोड़ सकती है।

प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी भी सहजन यानी मोरिंगा की पत्तियों से बने पराठों के प्रति अपनी पसंद जाहिर कर चुके हैं। मोरिंगा को लेकर बढ़ती दिलचस्पी की एक वजह इसके पोषक तत्व हैं। इसकी पत्तियों में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। हालांकि, किसी एक खाद्य पदार्थ को खाने से इम्यूनिटी बढ़ने या वजन घटने की गारंटी नहीं मिलती। इसके फायदे पूरे खानपान और जीवनशैली पर निर्भर करते हैं।

मोरिंगा के पराठे क्यों हैं खास?

सहजन की पत्तियां भारतीय खानपान में लंबे समय से इस्तेमाल होती रही हैं। इन्हें दाल, सब्जी, सूप और आटे में मिलाकर खाया जा सकता है। पराठे के रूप में इन्हें शामिल करने का फायदा यह है कि हरी पत्तियों का स्वाद मसालों के साथ संतुलित हो जाता है और भोजन में विविधता आती है।

मोरिंगा की पत्तियों में विटामिन A और C, कैल्शियम, आयरन तथा अन्य पोषक तत्व मिलते हैं। इनमें मौजूद पोषक तत्व शरीर के सामान्य कामकाज और संतुलित आहार में योगदान देते हैं। वास्तविक मात्रा पत्तियों की गुणवत्ता, इस्तेमाल किए गए अनुपात और पकाने के तरीके पर निर्भर करती है।

यदि आप बच्चों या परिवार के उन सदस्यों के लिए कुछ नया बनाना चाहते हैं, जिन्हें हरी सब्जियां पसंद नहीं हैं, तो इन पराठों को आजमाया जा सकता है।

मोरिंगा पराठे बनाने के लिए सामग्री

इस रेसिपी के लिए निम्न सामग्री तैयार रखें।

• सहजन की ताजी पत्तियां – ¾ कप
• गेहूं का आटा – ½ कप
• स्प्रिंग अनियन यानी हरे प्याज के पत्ते – ½ कप
• हरा धनिया – थोड़ा सा
• हरी मिर्च – 2
• कद्दूकस किया हुआ अदरक – ½ चम्मच
• बारीक कटा लहसुन – ½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
• हल्दी – ¼ चम्मच
• अजवाइन – 1 चम्मच
• अमचूर पाउडर – ¼ चम्मच
• चाट मसाला – ¼ चम्मच
• धनिया पाउडर – ½ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• राइस ब्रान ऑयल – 1 बड़ा चम्मच
• गुनगुना पानी – जरूरत के अनुसार

ध्यान दें: सामग्री की मात्रा के अनुसार आटे से बनने वाले पराठों की संख्या अलग हो सकती है। अधिक लोगों के लिए रेसिपी को इसी अनुपात में बढ़ाया जा सकता है।

घर पर ऐसे तैयार करें मोरिंगा पराठे

स्टेप 1: पत्तियों को अच्छी तरह साफ करें

सबसे पहले सहजन की पत्तियों को डंठलों से अलग करें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। पत्तियों का अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें बारीक काट लें। हरे धनिए और स्प्रिंग अनियन को भी काटकर तैयार रखें।

स्टेप 2: मसालों के साथ आटा मिलाएं

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा डालें। इसमें कटी हुई सहजन की पत्तियां, हरा धनिया, स्प्रिंग अनियन, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन मिलाएं।

अब नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, अमचूर, चाट मसाला, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। एक बड़ा चम्मच राइस ब्रान ऑयल मिलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें।

स्टेप 3: नरम आटा गूंथें

मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंथें। ध्यान रखें कि आटा बहुत सख्त या ज्यादा चिपचिपा न हो। तैयार आटे को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें।

इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठे बेलना आसान रहेगा।

स्टेप 4: पराठे बेलें और सेंकें

आटे को बराबर आकार की लोइयों में बांट लें। प्रत्येक लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर गोल पराठा बेलें।

अब तवा गर्म करें और उस पर पराठा रखें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंकें। जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल लगाएं और पराठे को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।

इसी तरह बाकी पराठे भी तैयार कर लें। इन्हें गर्मागर्म परोसें।

स्वाद दोगुना करने के लिए बनाएं मूंगफली-नारियल की चटनी

मोरिंगा पराठों के साथ तीखी और हल्की खट्टी चटनी स्वाद का अच्छा मेल बनाती है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

चटनी की सामग्री

• मूंगफली – ½ कप
• हरी मिर्च – 4
• अदरक और लहसुन – थोड़ा-थोड़ा
• प्याज – थोड़ा सा
• ताजा नारियल – लगभग आधा टुकड़ा
• हरा धनिया – थोड़ा सा
• इमली – स्वादानुसार
• भुनी चना दाल – 2 बड़े चम्मच
• तेल – जरूरत के अनुसार

तड़के के लिए: राई, जीरा, उड़द दाल, चना दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते।

चटनी बनाने का तरीका

सबसे पहले मूंगफली को धीमी आंच पर भून लें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और प्याज को हल्का भूनें। इसमें नारियल, हरा धनिया, इमली और भुनी चना दाल डालकर कुछ देर पकाएं।

मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद मिक्सर में डालकर जरूरत के अनुसार पानी मिलाते हुए पीस लें।

अब तड़के के लिए थोड़ा तेल गर्म करें। उसमें राई, जीरा, उड़द दाल, चना दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। दालें हल्की सुनहरी हो जाएं, तो तड़का चटनी में डालकर मिला दें।

तैयार चटनी को गर्म मोरिंगा पराठों के साथ परोसें।

मोरिंगा पराठे खाते समय इन बातों का रखें ध्यान

सहजन की पत्तियों को साफ करके ही इस्तेमाल करें और उन्हें अच्छी तरह पकाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अधिक तेल या नमक डालने से बचें। यदि आप वजन नियंत्रित रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो पराठे के आकार, तेल की मात्रा और साथ में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना उपयोगी रहेगा।

चटनी में मूंगफली और नारियल मिलाने से स्वाद के साथ कैलोरी भी बढ़ती है। मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

रोज के नाश्ते में बदलाव का आसान तरीका

मोरिंगा पराठों की खासियत यह है कि इन्हें बनाने के लिए किसी महंगी या दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। सामान्य रसोई में मौजूद आटा और मसालों के साथ सहजन की पत्तियों को शामिल करके एक अलग स्वाद तैयार किया जा सकता है।

इन्हें दही, सादी चटनी या हल्की सब्जी के साथ परोसें। संतुलित मात्रा में तेल इस्तेमाल करें और पूरे दिन के भोजन में अलग-अलग सब्जियां, फल, प्रोटीन और अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल करें। इस तरह एक साधारण पराठा भी विविध और संतुलित खानपान का हिस्सा बन सकता है।