Milk Facts: पैकेट वाला दूध बार-बार उबालना है गलत? जानिए Pasteurization का बड़ा सच और सेहत से जुड़ी जरूरी बातें
सुबह की चाय हो या बच्चों का दूध, भारतीय घरों में दूध को उबालना लगभग एक परंपरा बन चुका है। बाजार से पैकेट वाला दूध लाने के बाद भी ज्यादातर लोग उसे गैस पर चढ़ाकर उबालते हैं। कई परिवारों में तो दूध को एक से अधिक बार गर्म करना सामान्य बात है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस दूध को कंपनी पहले ही प्रोसेस करके सुरक्षित पैक कर चुकी है, उसे दोबारा उबालने की जरूरत आखिर क्यों पड़ती है?
दरअसल, पैकेट वाले दूध और सीधे डेयरी या दूध विक्रेता से मिलने वाले कच्चे दूध के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर होता है। इस अंतर को समझने के लिए दूध की प्रोसेसिंग, तापमान नियंत्रण और बैक्टीरिया से जुड़ी प्रक्रिया को जानना जरूरी है। दूध को सुरक्षित बनाने में केवल उबालना ही एकमात्र तरीका नहीं है, बल्कि डेयरी उद्योग में इसके लिए वैज्ञानिक तकनीकों का इस्तेमाल किया जाता है।
Pasteurization क्या है और इससे दूध कैसे सुरक्षित होता है?
पैकेट में मिलने वाले अधिकांश सामान्य दूध को पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजारा जाता है। इस तकनीक में दूध को निर्धारित तापमान पर निश्चित समय तक गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा कर दिया जाता है।
इस प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य दूध में मौजूद बीमारी पैदा करने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट या सुरक्षित स्तर तक कम करना होता है। इससे दूध की सुरक्षा बढ़ती है और सामान्य परिस्थितियों में उसकी उपयोग अवधि भी कच्चे दूध की तुलना में बेहतर हो सकती है।
यहां एक महत्वपूर्ण बात समझनी चाहिए कि पाश्चराइजेशन दूध को पूरी तरह जीवाणुरहित नहीं बनाता। कुछ ऐसे सूक्ष्मजीव या उनके स्पोर बच सकते हैं जो सामान्य पाश्चराइजेशन से नष्ट नहीं होते। इसलिए दूध को सुरक्षित रखने के लिए पैकेजिंग और सही तापमान पर भंडारण भी उतना ही जरूरी है।
फिर कंपनियां दूध को दोबारा उबालने की सलाह क्यों नहीं देतीं?
जब दूध पहले ही नियंत्रित तापमान पर प्रोसेस हो चुका होता है, तब उसे घर पर लंबे समय तक उबालना सामान्यतः आवश्यक नहीं होता। यदि पैकेट सही स्थिति में है, दूध निर्धारित तापमान पर रखा गया है और उसकी उपयोग अवधि समाप्त नहीं हुई है, तो उसे निर्देशों के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
बार-बार तेज गर्म करने से दूध का स्वाद, सुगंध और कुछ गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्व प्रभावित हो सकते हैं। दूध में ऊपर मलाई जमना या गर्म करने पर उसका स्वाद बदलना भी सामान्य है।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि दूध को गर्म करना गलत है। अगर किसी को गर्म दूध पीना पसंद है या किसी विशेष रेसिपी के लिए दूध गर्म करना है, तो ऐसा किया जा सकता है। अंतर केवल इतना है कि सुरक्षित पाश्चराइज्ड दूध को हर बार लंबे समय तक उबालना अनिवार्य नहीं है।
UHT Milk क्या है? बिना फ्रिज के लंबे समय तक कैसे रहता है सुरक्षित?
<escape>UHT</escape> यानी Ultra High Temperature एक ऐसी तकनीक है जिसमें दूध को बहुत अधिक तापमान पर कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है। इसके बाद उसे तेजी से ठंडा करके विशेष रूप से तैयार की गई एस्प्टिक पैकेजिंग में भरा जाता है।
इस प्रक्रिया में दूध के सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने का स्तर सामान्य पाश्चराइजेशन से अधिक होता है। इसी वजह से बिना खुला UHT दूध पैकेट पर बताई गई अवधि तक सामान्य कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।
लेकिन यहां भी पैकेजिंग की भूमिका बेहद महत्वपूर्ण है। यदि पैकेट फट गया है, उसमें लीकेज है या सील खराब है, तो दूध की सुरक्षा प्रभावित हो सकती है।
पैकेट खुलने के बाद UHT दूध को भी फ्रिज में रखना चाहिए और निर्माता द्वारा बताई गई अवधि के भीतर इस्तेमाल करना चाहिए।
कच्चे दूध के मामले में क्यों जरूरी है उबालना?
पैकेट वाले प्रोसेस्ड दूध और सीधे दूध विक्रेता से मिलने वाले कच्चे दूध को एक जैसा समझना सबसे बड़ी गलती हो सकती है।
कच्चे दूध में साल्मोनेला, लिस्टेरिया, ई. कोलाई और कैम्पिलोबैक्टर जैसे हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। दूध निकालने, रखने, परिवहन और बर्तनों की साफ-सफाई में कमी के कारण संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है।
इसलिए बिना पाश्चराइजेशन वाला कच्चा दूध इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह उबालना या किसी प्रमाणित सुरक्षित हीट ट्रीटमेंट से गुजारना जरूरी है। खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए कच्चा दूध अधिक जोखिम पैदा कर सकता है।
दूध खरीदने के बाद इन 5 बातों का रखें ध्यान
- पैकेट की सील जांचें: दूध खरीदते समय देखें कि पैकेट फटा हुआ या लीक तो नहीं है।
- एक्सपायरी डेट देखें: उपयोग अवधि समाप्त होने के बाद दूध का इस्तेमाल न करें।
- फ्रिज में सही तरीके से रखें: पाश्चराइज्ड दूध को खरीदने के बाद जल्द से जल्द ठंडा रखें। सामान्यतः फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम रखना बेहतर होता है।
- खुला दूध बाहर न छोड़ें: दूध को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं।
- खराब दूध इस्तेमाल न करें: असामान्य गंध, फटना, पैकेट फूलना या स्वाद में बदलाव दिखे तो दूध का सेवन न करें। केवल उबालने से खराब दूध दोबारा सुरक्षित नहीं बन जाता।
दूध को सुरक्षित रखने में सबसे बड़ी भूमिका किसकी है?
दूध की सुरक्षा केवल कंपनी की प्रोसेसिंग पर निर्भर नहीं करती। डेयरी से लेकर दुकान और फिर घर तक उसकी पूरी सप्लाई चेन महत्वपूर्ण होती है। पाश्चराइजेशन के बाद दूध में दोबारा संक्रमण हो सकता है, इसलिए साफ पैकेजिंग, उचित परिवहन और कोल्ड चेन बनाए रखना जरूरी है।
उपभोक्ताओं के लिए भी यह समझना आवश्यक है कि हर पैकेट वाले दूध की प्रोसेसिंग एक जैसी नहीं होती। कुछ दूध पाश्चराइज्ड होते हैं, जबकि कुछ UHT तकनीक से तैयार किए जाते हैं। इसलिए पैकेट पर लिखे निर्देश पढ़ना सबसे बेहतर तरीका है।
निष्कर्ष: पैकेट वाला पाश्चराइज्ड दूध सही तरीके से रखा गया है तो उसे लंबे समय तक दोबारा उबालना जरूरी नहीं है। वहीं कच्चे दूध को सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त गर्म करना आवश्यक है। दूध पीने से पहले उसकी प्रोसेसिंग और स्टोरेज का अंतर समझना ही सेहत की बेहतर सुरक्षा का तरीका है।
