आलू में अंकुर निकलने से हैं परेशान? ये 7 असरदार हैक्स अपनाएं, महीनों तक बचाएं ताजगी

घर में आलू खत्म हो जाएं तो बाजार जाना पड़ता है, इसलिए ज्यादातर लोग एक साथ ज्यादा आलू खरीदकर रख लेते हैं। लेकिन कुछ ही दिनों में उन पर अंकुर निकलने लगते हैं, आलू सिकुड़ जाते हैं या उनकी सतह हरी होने लगती है। इससे न सिर्फ खाने की गुणवत्ता प्रभावित होती है, बल्कि कुछ मामलों में सेहत का जोखिम भी बढ़ सकता है।

आलू को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का राज किसी महंगे डिब्बे या खास उपकरण में नहीं, बल्कि सही तापमान, कम रोशनी और पर्याप्त हवा में छिपा है। स्टोर करने की छोटी-छोटी गलतियां आलू को जल्दी खराब कर सकती हैं। अगर आप भी चाहते हैं कि खरीदे हुए आलू ज्यादा समय तक अच्छे रहें, तो इन आसान तरीकों को अपनाएं।

1. रसोई की हर जगह आलू रखने के लिए सही नहीं

आलू को ऐसी जगह रखें जहां सीधी धूप न आती हो और रोशनी कम हो। खिड़की के पास, गैस चूल्हे के आसपास या गर्म उपकरणों के नजदीक आलू रखने से बचें। रोशनी के संपर्क में आने से आलू हरे पड़ सकते हैं और उनमें अंकुर निकलने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।

घर में कोई अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह चुनें। ध्यान रखें कि वहां नमी जमा न होती हो और हवा का आवागमन बना रहे।

2. तापमान में संतुलन रखना है जरूरी

बहुत गर्म जगह पर रखे आलू जल्दी सिकुड़ सकते हैं और उनमें अंकुर निकलने लग सकते हैं। दूसरी ओर, घरेलू फ्रिज का कम तापमान कच्चे आलू के स्वाद और पकने के तरीके को प्रभावित कर सकता है।

आलू को लंबे समय तक रखने के लिए लगभग 7 से 10 डिग्री सेल्सियस का ठंडा, अंधेरा और हवादार वातावरण उपयोगी माना जाता है। हालांकि, हर घर में इतना स्थिर तापमान बनाए रखना संभव नहीं होता। ऐसी स्थिति में घर की सबसे ठंडी और सूखी जगह चुनें, जहां तापमान में बार-बार बदलाव न हो।

3. प्लास्टिक की बंद थैली से करें परहेज

बाजार से आलू लाने के बाद उन्हें उसी बंद प्लास्टिक बैग में छोड़ देना आम गलती है। इससे नमी फंस सकती है और आलू के सड़ने का खतरा बढ़ सकता है।

इसके बजाय जालीदार थैले, हवादार टोकरी या हवा आने-जाने वाले कागज के बैग का इस्तेमाल करें। आलू को रखने से पहले धोने की जरूरत नहीं है। उनकी सतह पर पानी रहने से खराब होने की आशंका बढ़ सकती है। इस्तेमाल करने से ठीक पहले उन्हें धोना बेहतर है।

4. आलू और प्याज को अलग-अलग रखें

कई घरों में आलू और प्याज एक ही टोकरी में रखे जाते हैं, ताकि जगह बचे। लेकिन दोनों को अलग रखना बेहतर है। इनके आसपास नमी और गैसों का प्रभाव भंडारण की अवधि को प्रभावित कर सकता है।

आलू और प्याज के लिए अलग-अलग हवादार जगह तय करें। इससे दोनों सब्जियों को व्यवस्थित रखना आसान होगा और खराब होने के संकेतों पर भी समय रहते ध्यान दिया जा सकेगा।

5. हर कुछ दिनों में आलू की जांच करें

आलू खरीदकर रखने के बाद उन्हें लंबे समय तक बिना जांचे न छोड़ें। समय-समय पर देखें कि कहीं कोई आलू नरम, गीला, सड़ा हुआ या असामान्य गंध वाला तो नहीं हो गया है।

ऐसे आलू को तुरंत बाकी आलू से अलग कर दें। एक खराब आलू आसपास रखे आलुओं की गुणवत्ता को भी प्रभावित कर सकता है, खासकर जब जगह नम और बंद हो।

6. अंकुर निकल आएं तो क्या आलू खाना सुरक्षित है?

यह सबसे जरूरी सवाल है। आलू पर छोटे अंकुर निकलने का मतलब हमेशा यह नहीं कि उसे तुरंत फेंकना पड़ेगा। अगर आलू अभी भी सख्त है, हरा नहीं पड़ा है और उसमें सड़न नहीं है, तो छोटे अंकुरों को काटकर अच्छी तरह हटाया जा सकता है।

लेकिन आलू में प्राकृतिक रूप से ग्लाइकोएल्कलॉइड नाम के यौगिक पाए जाते हैं, जिनमें सोलनिन भी शामिल है। रोशनी के संपर्क में आने, हरा पड़ने और अंकुर निकलने के साथ इनकी मात्रा बढ़ सकती है। अधिक मात्रा में इनका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

इसलिए बहुत ज्यादा हरे, अत्यधिक अंकुरित, सिकुड़े या कड़वे स्वाद वाले आलू को खाने से बचें। केवल ऊपरी हिस्सा काट देना ऐसे आलू को सुरक्षित बनाने की गारंटी नहीं है। संदेह होने पर उसे फेंक देना ही बेहतर है।

7. छिले या कटे आलू को सही तरीके से रखें

अगर आपने आलू छील या काट लिए हैं, तो उन्हें लंबे समय तक रसोई में खुला न छोड़ें। कटे आलू को साफ पानी में पूरी तरह डुबोकर ढकें और फ्रिज में रखें। बेहतर है कि उन्हें 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाए।

ध्यान रहे, यह तरीका छिले या कटे आलू के लिए है। साबुत कच्चे आलू को लंबे समय तक फ्रिज में रखने से बचना चाहिए, क्योंकि कम तापमान उनके स्टार्च को शर्करा में बदल सकता है। इससे खासकर तलने के दौरान रंग और स्वाद प्रभावित हो सकते हैं।

आलू को लंबे समय तक अच्छा रखने का आसान फॉर्मूला

आलू की ताजगी बनाए रखने के लिए पांच बातें याद रखें—अंधेरी जगह, ठंडा वातावरण, कम नमी, पर्याप्त हवा और नियमित जांच। आलू को बंद प्लास्टिक बैग में न छोड़ें, प्याज से अलग रखें और खराब होने के संकेतों को नजरअंदाज न करें।

इन आदतों से आलू की गुणवत्ता लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है। हालांकि, आलू कितने समय तक ठीक रहेंगे, यह उनकी शुरुआती स्थिति, किस्म और घर में उपलब्ध भंडारण की परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है।